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低聚木糖與酸奶的“甜美邂逅”

作者:龍力生物來源:龍力生物 瀏覽次數: 日期:2019-05-24

摘要:

酸奶既是一種日常飲料,又是一種保健飲品,添加了低聚木糖的酸奶更是一個兼并雙重保健功效的保健食品,它以普通的產品創造出了不平凡的保健功效,低聚木糖與酸奶的“甜美邂逅”為我們的健康生活的天空增加一抹藍。

益生元是一類非消化性的化學物質,能夠選擇性地增殖腸內有益菌,起到增進宿主健康和促進營養物質吸收的作用。益生元的種類比較多,如麥芽低聚糖、乳果糖、低聚果糖、低聚木糖等。

其中,低聚木糖是被廣大消費者普遍接受的益生元物質之一。其具有良好的酸熱穩定性,即使在酸性條件下(pH=2.5~7)加熱至100℃也基本不分解。這一特性保證了它在酸奶產品中應用的穩定性。現有產品低聚木糖添加量范圍0.02~0.05g/100g,折合70%低聚木糖糖漿的量為0.05~0.1g/100g。

酸奶是牛奶經過發酵制成的一種乳制品,口味酸甜絲滑,營養豐富,深受各類人群的喜愛。除了具有新鮮牛奶的全部營養成分以外,還具有以下特點:
1、酸奶發酵產生乳酸,使蛋白質結成細微乳塊,極大的增強了產品的口感和誘食性;

2、酸奶中的乳酸能與鈣結合生成乳酸鈣,更利于鈣的吸收;
3、酸奶中的乳酸能促進消化液的分泌,增加胃酸,增強人的消化能力,促進食欲;

4、酸奶中的乳酸使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性,抑制有害菌的生長,活菌酸奶還能調節機體內微生物平衡;

5、酸奶中的有益活菌能代謝產生抗菌物質,對人體具有保健作用。在酸奶中添加益生元,能使酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物外,還可增加人體內腸道菌群益生菌的數量,利于調節人體腸道的微生態平衡。

      目前,酸奶市場正在逐步向各種益生元酸奶方向發展,在酸奶中添加不同的益生元從而滿足不同人群的需求來達到最佳的保健功效。在眾多益生元中,低聚木糖因其功能強、用量小等特點倍受人們青睞。

      首先,在酸奶的生產過程中添加低聚木糖有助于酸奶的發酵,改善產品的組織狀態,提高奶香味,在低聚木糖添加量為0.45g/100ml時,酸奶的品質最好。添加低聚木糖生產的酸奶凝塊結實均勻,乳白色凝乳,光滑細膩,無氣泡,酸奶香氣純正,酸甜適口,口感細膩等優點。

      其次,低聚木糖能促進腸道內的雙歧桿菌的增殖,雙歧桿菌分解低聚木糖產生有機酸和抗生素抑制有害菌的生長繁殖,能很好的維持腸道的微生態平衡。雙歧桿菌能刺激人體免疫細胞,增強人體免疫力,從而起到保健作用。

      再次.提高腸道內益生菌的數量能很好的起到腸道的保健作用。但是在傳統的酸奶的生產中,一般乳制品生產廠家使用的酸奶菌種無法耐受胃酸和膽汁的殺傷作用,即使有極少量活菌進人腸道也不能定植而被排出體外,因此我們可以使用益生元提高腸道雙歧桿菌的數量。而在眾多的益生元中,低聚木糖以其高穩定性、高耐酸性等特點成為增殖雙歧桿菌的首選。

      酸奶既是一種日常飲料,又是一種保健飲品,其市場潛力是十分巨大的。低聚木糖以它的獨特保健功能在眾多的低聚糖中倍受關注,添加了低聚木糖的酸奶更是一個兼并雙重保健功效的保健食品,它以普通的產品創造出了不平凡的保健功效,低聚木糖與酸奶的“甜美邂逅”為我們的健康生活的天空增加一抹藍。

 

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